|
|
Bun Rieu
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 500 g rijstnoedels
* 10 goed levende heel grote blue claw
krabben
* 2 el slaolie
* 1 kleine ui in dunne plakjes
* 1 el tomatenpuree
* 3 kleine tomaten in dunne parten
gesneden
* 2 tl versgemalen zwarte peper
* 1 hele lente-ui in dunne plakjes gesneden
en het wit van een 2e lent-ui fijngesneden
* 3el 2tl tl vissaus(Nuoc mam)
* 2 tl suiker
* 1 tl garnale
Voorbereiding:
Doe de noedels in een grote kom koud water terwijl je de soep klaarmaakt.Breng een flinke pan water aan de kook en pak 2 kraben beet met een keukentang en dompel ze onder in het kokende water. Kook ze 4 minuten tot ze helder oranje zien.
Laat ze uitlekken en spoel ze af onder koud water en zet ze weg tot ze zijn afgekoeld om beet te pakken. Breek de krabben open en verwijder al het vlees en houdt dit apart.
Verdoof vervolgens de resterende 8 krabben.
Pak ee
Bereidingswijze:
Giet het krabvloeistof langzaam uit de kom over in een grote steelpan. Stop met schenken wanneer je gruis op de bodem van de kom aankomt. Gooi het gruis met eventueel overgebleven vloeistof weg.
Breng de vloeistof tegen de kook aan en laat het 12 minuten sudderen, er zullen kleine schuimige kussentjes krab aan de oppervlakte komen drijven.
Verhit ondertussen de olie in de koekenpan op hoog vuur. Doe de tomatenpuree en ui erbij en roerbak 1 minuut tot het glanst.
Doe de tomaten en de achtergebleven lever(als je daat wilt) erbij en bak nog 2 minuten. Breng de massa op smaak met 1? tl peper, het hele in plakjes gesneden lente-uitje, 3 el vissaus en de suiker.
Bak alles nog 1 minuut en giet de massa dan in de soep. Roer de garnalenpasta als je deze gebruikt, in een kommetje los met 1 el water en voeg hem toe aan de soep.
Maak nu de krabballetjes door de eieren te vermengen met het gare krabvlees en het wit van het lente-uitje en breng dit op smaak met ? tl peper en 2 tl vissaus. Laat el van dit mengsel in de soep glijden en laat ze 1 minuut garen tot ze net stevig zijn.
Breng een middelgrote pan water aan de kook en laat de noedels uitlekken.
Doe een flinke handvol noedels in een metalen zeef met handvat. Doop de zeef met noedels in het kokende water en roer de noedels 20 seconden met eetstokjes tot ze zacht en doorschijnend zijn, maar nog wel een beet hebben.
Schud de noedels droog en doe ze in een grote soepkom. Schep wat van de krabbouillon met in een paar balletjes erboven op. HErhaal dit met de overige kommen.
|
|
|